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Metzy

Nelle prime fasi della vinificazione, il mosto è particolarmente esposto a ossidazioni e contaminazioni microbiologiche che possono compromettere il profilo finale del vino. Metzy interviene come soluzione di bioprotezione, colonizzando rapidamente il mezzo anche a basse temperature e competendo con la microflora indigena. La produzione di acido pulcherriminico consente la chelazione del ferro, limitando ulteriormente […]

SELEZIONE V.L. 173

Selezione V.L. 173 è un ceppo di Saccharomyces cerevisiae ref. bayanus selezionato da EVER per rifermentazioni in autoclave con metodo Charmat. Criofilo e tollerante alla pressione, garantisce fermentazioni rapide, sicure e pulite, con una bassa produzione di SO₂, H₂S e acetaldeide, assicurando spumanti aromaticamente precisi e tecnicamente affidabili. Grazie alla sua elevata efficienza fermentativa, è […]

Fermenta Complete

FERMENTA COMPLETE è un nutriente liquido complesso, progettato da Ever per garantire un efficace apporto nutritivo anche in condizioni fermentative difficili. La formulazione combina sali ammoniacali (APA), scorze di lievito e tiamina, offrendo al lievito un supporto metabolico bilanciato tra azoto minerale e componenti organiche. Migliora la resistenza agli stress fermentativi, favorisce un profilo aromatico […]

Stabilissima C

Stabilissima C è il formulato microgranulare sviluppato da Ever per garantire la stabilità tartarica dei vini in modo efficace, rapido e rispettoso della qualità. Grazie all’elevata concentrazione di Poliaspartato e Acido metatartarico, agisce con doppia efficacia contro la precipitazione di bitartrato di potassio e tartrato di calcio, riducendo sensibilmente i tempi di trattamento e i […]

Fermenta Pure

FERMENTA PURE è un nutriente liquido 100% organico, sviluppato da Ever per supportare il metabolismo del lievito nei mosti bilanciati dove si vogliono ottenere fermentazioni regolari, stabili e ricche in espressività aromatica. La sua composizione — a base di autolisato e scorze di lievito — apporta azoto organico prontamente assimilabile, peptidi, vitamine del gruppo B […]

SELEZIONE L.S. 502

Saccharomyces cerevisiae dall’elevato potenziale aromatico con sentori agrumati, floreali e di frutta tropicale. Producendo quantità di solforosa ed acetaldeide estremamente basse, trova impiego ideale nella produzione di basi spumante, o in tutti quei vini dove si vuole ottimizzare il rapporto tra solforosa libera e totale.

SELEZIONE R.E. 515

Lievito Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus, molto vigoroso, espressivo e resistente a molteplici condizioni di stress. Possiede una attitudine termofila, per cui ad elevate temperature di fermentazione esprime ottime performance qualitative, rivelando i precursori aromatici varietali e completando il profilo aromatico con esteri fruttati e floreali.

MYCOFERM PRO PASSION

Lievito Saccharomyces cerevisae per l’esaltazione degli aromi tiolici varietali, possiede inoltre la capacità di produrre aromi fermentativi. E’ il ceppo da impiegare su varietà tioliche per la liberazione dei precursori aromatici, nelle vinificazioni in riduzione ma anche in vini destinati all’evoluzione in barrique o tonneau.

UVATANN VL OXY

UVATANN VL OXY è una soluzione antiossidante a base di coadiuvanti naturali. Questa innovativa formulazione unisce le proprietà antiradicaliche dei tannini proantocianidinici alla capacità antiossidante del lievito inattivo naturalmente ricco in glutatione ridotto.

BENTOSTAR

BENTOSTAR è una speciale bentonite che si caratterizza per: • rapido rigonfiamento e rapida sedimentazione • elevato potere deproteinzzante; • altissima efficacia che si concretizza in ridotti dosaggi d’impiego ; • elevata purezza, minimo contenuto di inerti;

CYTO FLOT

La formulazione di CYTO FLOT è stata pensata per offrire la massima efficacia in flottazione sostituendo le proteine animali con un EPL appositamente selezionato per la sua capacità flocculante misurata in termini di velocità di reazione e grado di illimpidimento.

CAL-STAR

Nel corso degli anni sono stati proposti diversi metodi per risolvere l’instabilità dei vini dovuta agli eccessi di Calcio, tra i più efficaci ricordiamo l’impiego delle resine a scambio cationico (risoluzione OIV 439-2012). EVER ha sviluppato STABTAR e specifici protocolli per rendere più efficiente il processo, anche tramite l’impiego della miscela CAL-STAR.

Creaferm GSH

CREAFERM GSH è un nutriente bilanciato costituito da speciali LIEVITI INATTIVI con una naturale elevata dotazione in GSH – acidi grassi insaturi – steroli, con apporto bilanciato di azoto prontamente assimilabile: • protegge precursori aromatici grazie all’azione antiradicalica delle molecole attive di glutatione • Apporta aminoacidi, steroli, acidi grassi per le migliori performance dei lieviti […]

Natural Control Redox

NATURAL CONTROL REDOX è un preparato a base di Chitosano selezionato per la sua capacità antiossidante e di chelazione dei metalli, unito ad un lievito inattivo ricco in glutatione ridotto (GSH). Protegge dagli effetti dell’ossigeno, stabilizzando il potenziale ossidoriduttivo e garantendo la longevità degli aromi a partire dai mosti fino ai vini da invecchiamento.

IMMER

La filtrazione è una tecnica di separazione che nell’Industria delle Bevande mira ad ottenere la stabilità chimico-fisica e microbiologica del filtrato. Questo obiettivo deve essere raggiunto rispettando le caratteristiche organolettiche del prodotto di partenza tra le quali, molto importanti, sono la componente aromatica ed il colore. Filtrare senza “stressare” e “depauperare” la bevanda d’origine è […]

Tannallier Extra Sweet

TANNALLIER EXTRA SWEET è un tannino liquido da quercia francese con un corredo tipico del legno di origine, è caratterizzzato da note dolci vanigliate e sensazioni fruttate e un elevato contenuto di tannini ellagici, aldeidi complesse che contribuiscono all’equilibrio sensoriale. TANNALLIER EXTRA SWEET è ideale nelle fasi di affinamento per l’effetto immediatamente riscontrabile sul prodotto […]

Tannallier Extra Volume

TANNALLIER EXTRA VOLUME è un tannino liquido estratto in soluzione acquosa da quercia americana con elevato contenuto di tannini ellagici, aldeidi complesse e un corredo tipico del legno di origine con note speziate da liquerizia e cioccolato. Le note dolci e speziate dei tannini e delle aldeidi di TANNALLIER EXTRA VOLUME contribuiscono all’equilibrio sensoriale del […]

Uvatann VL PRO

UVATANN VL PRO è un estratto di tannini proantocianidici ottenuto da vinaccioli non fermentati ad elevata attività antiossidante ed efficace nella stabilizzazione del colore.

Sterisol 600

Solfitante liquido di qualità, concentrato, pronto all’uso, oltre all’azione “antisettica” e “antiossidante” interviene positivamente nelle fermentazioni grazie al suo apporto di azoto prontamente assimilabile (APA).Titolo in SO2 = 630 g/l; Apporto di APA = 154 g/l

Sterisol

A base di ammonio bisolfito è una moderna e pratica alternativa alla anidride solforosa in bombole e al potassio metabisolfito, la sua forma liquida consente la facilità d’uso manuale o attraverso pompe dosatrici.Titolo in SO2 = 410 g/l ; Apporto di APA = 115 g/l

Solfoliquid 25

Da aggiungere alle uve pigiate e ai mosti dove consente fermentazioni regolari, complete, di buona resa, con bassa formazione di acidità volatile e stabili nel colore. Titolo in SO2 = 250 gr/l ; Titolo in NH4 = 66,7gr/l

Potassio Metabisolfito

Additivo di elevata purezza, (titolo minimo in K2S2O5 = 97,2%, titolo minimo in SO2 = 56%) supera tutti i requisiti imposti dal Reg. UE n. 231/ 2012 “specifiche additivi alimentari”.

Sterisol K

E228 | Soluzione di bisolfito di potassio, grazie alle sue caratteristiche può essere vantaggiosamente utilizzato dalla vinificazione (direttamente sull’uva, nel pigiato, nel mosto e nel vino) all’imbottigliamento, tutto l’anno. Rappresenta una moderna e pratica alternativa alla anidride solforosa in bombole e al potassio metabisolfito.Titolo in SO2 = 150 g/l

Bluetann pro

BLUTANN PRO si presenta di colore beige chiaro, facilmente solubile in vino e con spiccate caratteristiche batteriostatiche anche a bassissimi dosaggi.

Bluetann allegro

I tannini presenti sono altamente purificati e caratterizzati dalla presenza di precursori aromatici di note floreali e fruttate, le peculiarità della combinazione sono mantenute costanti grazie alla presenza di selezionati polisaccaridi di origine vegetale.

Bluetann vivace

BLUTANN VIVACE è in grado di apportare note tipiche dei frutti con nocciolo come ad esempio la ciliegia e la prugna.

Tannallier

TANNALIER è statto sottoposto ad una tostatura con profilo termico di tipo M (medio), che gli dona note aromatiche eleganti e non prevalenti, tipiche dei vini affinati in barrique. Ideale per preparare i vini prima del trasferimento in recipienti di legno, è la scelta di qualità anche nell’affinamento dei grandi vini rossi, nei quali esalta […]

Tannallier qvé

TANNALIER QVÉ grazie ad un particolare profilo termico di tostatura e a un delicato procedimento di estrazione, preserva le note dolci e boiseè ricercate nel “gusto internazionale”. L’aromaticità, già percepibile nella degustazione del tannino, si fonde ai profumi del vino, dei quali esalta anche la franchezza, rimuovendo le imperfezioni riduttive. Al gusto è molto morbido […]

Tannallier dist

Il suo impiego dona complessità di sottofondo ai vini e permette nel contempo di esaltarne le note fruttate-floreali tipiche del vitigno. E’ il tannino ideale anche per la preparazione del “liquer d’expedition”, il finissage pre-imbottigliamento dei grandi vini bianchi, la maturazione di brandy e distillati di qualità.

Tannallier elegance

Questa tecnica permette di acquisire una vasta complessità aromatica, tipica dei vini conservati in barrique di primo passaggio. Il particolare procedimento di elaborazione rende massima la “dolcezza” gustativa (sucrositè). Il suo impiego incrementa sensibilmente la pulizia aromatica dei vini anche dopo l’imbottigliamento.

Tannallier charme

L’esclusivo metodo di produzione preserva i whisky-lattoni e gli aromi del legno più volatili, accentuando le note floreali, delicate e dolci dei vini, che risultano perciò estremamente “affascinanti”. La naturalità del processo estrattivo consente di ottenere un tannino che anche a bassi dosaggi accompagna l’evoluzione del vino fino a raggiungere la sua massima piacevolezza.

Uvatann bc

Le successive fasi di estrazione e purificazione prevedono solo passaggi fisici per mantenere intatte le proprietà organolettiche e chimiche dei tannini. E’ particolarmente adatto a rafforzare la struttura dei vini contribuendo, già a bassi dosaggi, ad armonizzare e rendere più persistenti le prime sensazioni tattili di volume e corpo, scongiurando il decadimento gustativo che a […]

Uvatann ng

Utilizzando UVATANN NG si ottengono vini più equilibrati, con meno sensazioni acerbe e meno note vegetali. A dosaggi più elevati si rafforza la corposità e si attenuano le imperfezioni.

Uvatann st

Ha una grande capacità di imprigionare l’ossigeno formando, con i polifenoli già presenti nei vini, complessi morbidi, stabili, di grosse dimensioni. Il suo impiego trasforma in vantaggio le ossigenazioni involontarie che avvengono accidentalmente durante le fasi di conservazione e stabilizzazione. Contribuisce a nobilitare e rafforzare la struttura tannica dei vini, preservando dalle ossidazioni aromi e […]

Tannstructure micro

TANNSTRUCTURE ha una solubilità molto elevata ed è ideale, anche nell’impiego in dosi significative, per la stabilizzazione del colore, il controllo dello stato ossido/riduttivo del vino e l’integrazione della struttura. Consigliato, dalla svinatura, in occasione di ogni travaso.

Tannstructure

TANNSTRUCTURE ha un basso impatto aromatico boisè, è ideale per la svinatura e dopo la FML. Media l’azione dell’ossigeno, previene le riduzioni, permettendo di mettere in risalto le note varietali del vino.

Evertann fruity cru

EVERTANN FRUITY CRU stabilizza rapidamente il potenziale redox dei vini verso livelli elevati, rimuovendo le imperfezioni riduttive che spesso offuscano i sentori più caratteristici e piacevoli delle varietà d’uva. Il suo impiego, ideale per i vini rossi di “pronta beva”, ha dato ottimi esiti anche nei vini bianchi in cui aumenta la finezza aromatica e […]

Evertann redox

EVERTANN REDOX è ideale per il trattamento di uve e mosti, bianchi o rosati in cui migliora la tonalità e incrementa la stabilità aromatica lungo tutto il periodo di conservazione.

Evertann blanche

EVERTANN BLANCHE è ideale in fase fermentativa e post-fermentativa per guidare l’azione dell’ossigeno che involontariamente si diffonde nei mosti e nei vini bianchi o rosati. L’impiego sistematico di Evertann Blanche nei travasi dona franchezza e preserva gli aromi varietali dei vini.

Evertann blanche cru

Le caratteristiche chimico-fisiche di EVERTANN BANCHE CRU lo rendono il tannino ideale per esaltare le note varietali floreali e agrumate, oltre alla freschezza e alla sapidità gustativa. Evertann Blanche Cru si fa apprezzare soprattutto per la capacità di prolungare la serbevolezza dei vini bianchi e rosati.

Evertann rouge

EVERTANN ROUGE ha un’elevata attività antiossidasica, è di facile impiego e rapido effetto, perciò se ne consiglia l’uso in pigiatura e alla svinatura, in modo da evitare che l’ossigeno danneggi indiscriminatamente colore e aromi varietali piacevoli. Preserva le note rosso-violace, attenua l’astringenza dei tannini troppo giovani e poco maturi.

Evertann rouge plus

La miscela messa a punto per EVERTANN ROUGE PLUS è stata selezionata per la sua capacità di reagire efficacemente con l’ossigeno anche quando è presente in dosi molto elevate, come avviene in fase di pigiatura e svinatura. E’ particolarmente efficace nella stabilizzazione del colore e nell’attenuare l’astringenza di vini molto strutturati. Ha un elevato potere […]

Evertann red

EVERTANN RED è stato pensato per sfruttare positivamente l’ossigeno che viene in contatto con i vini durante le operazioni di cantina (svinatura, travasi, stabilizzazioni). L’azione sinergica dei suoi componenti tannici permette di captare l’ossigeno prima che danneggi antociani o aromi (azione ellagica) e di legarlo stabilmente ai tannini condensati (azione proantocianidinica). Il vino affinato con […]

Evertann red cru

EVERTANN RED CRU è costituito da una miscela di tannini ellagici ottenuti dal cuore di quercia e da tannini di vinacciolo, ha la capacità di aumentare la struttura tannica del vino e favorirne, contemporaneamente, l’evoluzione. La sua composizione bilanciata evita gli stati riduttivi e scongiura al contempo l’eccessiva presenza di ossigeno, prevenendo l’insorgenza di note […]

Evertann fruity

La proprieta di interagire positivamente con i precursori aromatici di EVERTANN FRUITY è in gran parte dovuta alla capacità di elevare il potenziale redox, prevenire la formazione di idrogeno solforato, favorire la formazione di molecole aromatiche. Stimola la maturazione dei tannini, riducendone l’astringenza ed è ottimale per proteggere e stabilizzare il colore già nelle prime […]

Bluetann ora

BLUTANN ORA Permette un utilizzo razionale dell’anidride solforosa, consentendo la riduzione del dosaggio complessivo. Utilizzato al travaso aiuta a ridurre anche la quota di acetaldeide dannosa che si genera quando un vino viene movimentato.

Stabilissima s

E’ un formulato microgranulato ad elevata concentrazione di poliaspartato, che abbina ottima solubilità ad un sorprendente effetto stabilizzante verso le precipitazioni tartariche. L’elevato grado di purezza e il basso dosaggio ne consentono l’utilizzo in ogni fase produttiva. Su vini pronti all’imbottigliamento non altera l’indice di filtrabilità.

Stabilissima l

Soluzione di poliaspartato di potassio, pronta all’uso, stabilizzata con anidride solforosa. La formulazione liquida garantisce la massima efficacia stabilizzante associata alla praticità di utilizzo per dosaggi a batch o in linea mediante i dispositivi DOSALINE – EVER.

Sorbo c

Policomposto studiato per rendere i vini stabili sia biologicamente che chimicamente, grazie alla combinazione del metabisolfito di potassio con il sorbato di potassio assicura una valida barriera ai batteri lattici molte volte responsabili della comparsa dell’odore di geranio nel vino nei vini trattati solo con il sorbato. L’azione antiossidante dell’acido ascorbico associata con l’anidride solforosa […]

Potassio sorbato perle