Ceppo Saccharomyces bayanus var. uvarum derivante dalla selezione eseguita su una serie di ceppi autoctoni selezionati nella zona classica di produzione dell’Amarone. Grazie alla sua psicrofilia è in grado di fermentare a basse temperature, l’elevata produzione di esteri associata ad una spiccata fruttosofilia ne completano il carattere.
Uvarum
Lievito secco attivo - Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
IT