Preparato ad alto potere antiossidante e complessate con proprietà stabilizzanti nei riguardi delle ossidazioni e degli enzimi ossidasici, previene la casse ferrica complessando il ferro presente in forma ionica. Migliora, anche, la stabilità sensoriale del vino prolungandone la durata in particolare sotto il profilo cromatico, aromatico e gustativo apportando freschezza, ed è inoltre dotato di attività antisettiche verso i microrganismi indesiderati.