Lievito non-Saccharomyces selezionato per far fronte agli squilibri causati dal cambiamento climatico, caratterizzato dalla spiccata capacità di metabolizzare gli zuccheri in acido L-lattico. Applicato nelle prime fasi prefermentative o in inoculo sequenziale, incrementa naturalmente l’acidità totale e riduce il grado alcolico potenziale. Il risultato enologico si traduce in vini contraddistinti da una spiccata freschezza gustativa e da un profilo aromatico amplificato, solido e stabile nel tempo.
Lucy
Ceppo di Lachancea thermotolerans per la bioacidificazione naturale dei mosti
IT