Saccharomyces cerevisiae, varietale, consigliato per la produzione di vini da uve passite e da vendemmie tardive. È un ceppo criotollerante, particolarmente adatto a fermentare in condizioni di temperatura difficili e nei mesi freddi.
Selezionato su uve passite, è un lievito osmotollerante ed alcoligeno. Valorizza l’aromaticità tipica delle uve surmature, complessa le note di frutta sotto spirito, è un ottimo produttore di glicerina. Apporta struttura e morbidezza ai vini, rendendoli adatti ai lunghi affinamenti.
Inverno 1936
Lievito secco attivo - Saccharomyces cerevisae
IT