Everzym thermo

Queste tecniche oltre ad influire positivamente sulla liberazione di composti aromatici, polifenolici e di polisaccaridi, aumentano fortemente l’estrazione delle pectine, e di conseguenza la viscosità e la torbidità del mosto. La disattivazione degli enzimi naturali provocata dal calore e la cospicua quantità di pectine estratte provocano difficoltà di chiarifica e problemi di filtrazione.
EVERZTM THERMO lavora in sinergia con le tecniche estrattive a caldo:
• ottimizza l’effetto di massima espressione del potenziale aromatico
• influisce positivamente sull’estrazione del colore
• facilita la veloce degradazione delle pectine
• favorisce il processo di chiarifica, centrifugazione e filtrazione
Campi di applicazione:
• estrazione del colore
• Fash-Détente
• termovinificazione
Vantaggi:
• elevata stabilità termica
• rapidità di azione
• riduzione della viscosità