Applicazioni:
• sulle fecce fini accelera la lisi di lieviti e batteri, riducendo i tempi di affinamento;
• aumenta la complessità e l’impatto aromatico
• migliora la filtrabilità dei mosti e dei vini, sia in caso di uve affette da Botrytis che in presenza di strutture pectiche complesse.
Risulta interessante su:
• fermentazioni di mosti difficili (facilita illimpidimento)
• prese di spuma (perlage, complessità)
• rigenerazione di filtri e cartucce
Campi di applicazione:
• filtrazione
• evoluzione dei vini
• uve botritizzate.
Vantaggi:
• migliora la stabilità dei vini
• facilità l’autolisi dei lieviti
• facilità la liberazione degli aromi varietali.
Everzym sur lies
Enzima pectolitico liquido con elevata attività ß-glucanasica e moderate attività proteasica e ß-glicosidasica secondarie.
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