MYCOFERM CRU 69

Ceppo enologico Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus selezionato per la produzione di vini passiti di pregio, la presa di spuma e la gestione di mosti ad alto tenore zuccherino. Caratterizzato da un’elevata tolleranza alcolica fino a 17,5% vol., spiccata criofilia e un ampio intervallo termico operativo, garantisce fermentazioni regolari anche nei mesi freddi o in assenza di controllo della temperatura. Esalta l’espressione varietale e la pulizia olfattiva, assicurando la chiusura a secco del processo fermentativo o il riavvio rapido di fermentazioni languide e arresti.