Molly

A-MYCO MOLLY risponde all’esigenza tecnica di governare la fermentazione malolattica con la massima tempestività, neutralizzando i rischi legati al decorso spontaneo di microrganismi indigeni. Grazie alla specifica capacità di colonizzazione, il ceppo inibisce lo sviluppo delle popolazioni contaminanti e la sintesi di ammine biogene alterative. L’assenza di attività enocianasi e il metabolismo omofermentativo facoltativo consentono una degradazione dell’acido malico che rispetta la frazione polifenolica e protegge la freschezza dei descrittori olfattivi. L’output qualitativo si traduce in vini strutturati, microbiologicamente stabili e pienamente idonei agli standard restrittivi delle produzioni biologiche, vegane e allergen-free.