Vulcano

Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, di eccezionale osmotolleranza ed alcoltolleranza, trova impiego per la vinificazione di uve passite, dove esalta le caratteristiche del vitigno ampliandone le note fruttate. Si adatta alle basse e alle alte temperature di fermentazione con ridotta produzione di acidità volatile anche alle elevate gradazioni alcoliche. Ideale anche per la spumantizzazione e l’élévage sulle fecce, nei metodi “classico” e “Charmat lungo”.