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Il vino è un composto
di umore e luce
G.Galilei
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Enzimi

L’intera gamma degli Enzimi EVERZYM si distingue per:
  • essere prodotta secondo la Direttiva Europea EU 98/81/EC;
    non contenere Organismi Geneticamente Modificati;
    essere assente da attività antibiotica, ocratossina A e aflatossine
    la purezza e specificità di azione, in quanto nasce con un naturale livello molto basso di attività cinnamil-esterasica e antocianasica;
    concentrazione elevata che permette l’uso di microdosaggi con rese ottimali.
Gli enzimi EVERZYM, liquidi o micro-granulati, trovano impiego per la chiarifica di mosti e vini, l'estrazione del colore, la liberazione degli aromi glicosilati, lalisi cellulare, la rigenerazione dei filtri.

EVER srl ricorda che è possibile individuare il corretto dosaggio e valutare l’efficacia dei trattamenti enzimatici con semplici test attuabili anche nel laboratorio della cantina.

NOTE: 
Le sottostanti "TABELLE DELLE APPLICAZIONI" contengono "informazioni tecniche" che rendono sintetiche ed intuitive le caratteristiche degli Enzimi EVERZYM: per visualizzarle è sufficiente selezionarle.
Descrizione e Schede Tecniche
EVERZYM AROM - Scheda Tecnica
Enzima pectolitico granulare, con attività secondaria ß-glicosidasica per sfruttare tutto il patrimonio aromatico potenziale che dall’uva è passato al vino. Il trattamento è bene farlo a fine fermentazione, quando il tenore di zuccheri è <5g/L, dato il loro potere inibente verso l’enzima. La formulazione granulare lo rende più stabile nel tempo.EVERZYM COLOR - Scheda Tecnica
Enzima pectolitico granulare, ricco di attività secondarie per la vinificazione in rosso con macerazioni medio lunghe dove: accellera l’estrazione di colore stabile, risolve i problemi di schiumosità tipici di alcune cultivar, agevola la chiarifica, migliora le rese di filtrazione, contribuisce positivamente all’apporto di volume, morbidezza e stabilità chimico fisica e sensoriale, riduce o annulla il consumo di bentonite, a tutto vantaggio degli aromi. Può essere utilizzato anche nei mosti di uve bianche per risolvere i problemi di schiuma o per accelerare l’affinamento sulle fecce per il rilascio di polisaccaridi. La granulazione lo rende più stabile nel tempo e di facile solubilizzazione.EVERZYM GPC - Scheda Tecnica
Enzima pectolitico concentrato granulare per la veloce riduzione della visosità dei mosti dove: accelera la chiarifica e agisce a basso dosaggio. Nelle uve rosse, accelera l’estrazione del colore. La sua forma granulare lo rende facilmente solubile e stabile nel tempo.EVERZYM LCL - Scheda Tecnica
Enzima pectolitico concentrato liquido, con attività secondarie per la vinificazione in rosso con macerazioni brevi dove: estrae più velocemente il colore dalle bucce, accelera la chiarifica, migliora le rese di filtrazione. Nei mosti di uve bianche ottenuti da pressature energiche contribuisce positivamente alla loro chiarificaEVERZYM LIQUID - Scheda Tecnica
EVERZYM LIQUID in sintesi agisce su tutte le pectine solubili e non solubili e grazie alle attività secondarie di cui dispone, agisce anche nei mosti difficili dove la sola pectinasi è inefficace anche con elevato dosaggio. Nella vinificazione in rosso, accelera l’estrazione del colore.EVERZYM LIQUID PLUS - Scheda Tecnica
Enzima liquido con elevata attività pectolitica ed attività secondarie, utili ad ottimizzare la chiarifica dei mosti.EVERZYM SURLIES - Scheda Tecnica
Innovativo enzima pectolitico in forma liquida con elevata attività secondaria ß-glucanasica.EVERZYM THERMO - Scheda Tecnica
E’ una nuova preparazione enzimatica, liquida, ad elevata concentrazione pectolitica. E’ ideale per l’uso in termovinificazione e nella “Flash Détente”, tecniche che aumentano fortemente l’estrazione di pectine rispetto alla macerazione tradizionale. Inoltre le temperature utilizzate (fino a 90°C) disattivano gli enzimi naturali dell’uva impedendo di fatto la chiarifica e creando grossi problemi di filtrazione. Degrada velocemente le pectine e provoca la rapida riduzione della viscosità del mosto a tutto vantaggio dei processi di chiarifica, centrifugazione e filtrazione.EVERZYM VRT - Scheda Tecnica
E’ un preparato enzimatico concentrato liquido, pronto all’utilizzo diretto o previa diluizione. Con elevata attività pectolitica (PL). Enzima specifico per lavorare in condizioni di pH e temperature difficili. La presenza di attività secondarie lo rendono indicato per mosti derivati da appassimenti o criomacerazioni, poiché è in grado di valorizzare il lavoro di estrazione e concentrazione aromatica.EVERZYM XPL - Scheda Tecnica
Enzima liquido con elevata attività pectolitica. EVERZY XPL è raccomandato nell’uva e nel pigiato per la sua specifica azione sulle pectine della polpa.LISOZIMA - Scheda Tecnica
L’attività enzimatica di LISOZIMA rompe la membrana cellulare dei batteri gram+ (es.:lattobacilli); LISOZIMA è un efficace coadiuvante biotecnologico alternativo alle tecniche tradizionali per la corretta gestione microbiologica dei mosti e vini, dalla fermentazione allo stoccaggio fino all’imbottigliamento.