El Dr. Mario CARUSO nos ha confirmado la elevada calidad de la clarificación de mosto
PINOT GRIGIO cosechado el
1° de Agosto 2018 en una importante bodega siciliana.
Las uvas cosechadas a maquina han producido un mosto flor muy colorado (
copa a la derecha).
Hace años el Dr. CARUSO está convencido de la sinergia entre
EVERZYM VRT (acción enzimática muy rápida, también en mostos difíciles) y
EVERCLAR GAMMA (estabilidad fenólica, proteica y sedimentación compacta).
En este inicio de cosecha se ha clarificado un tanque de 800 hL, como sigue:
- El mosto flor ha sido añadido de enzima, después la prensa
Después 2 h, se ha enfriado y clarificado con 60 g/hL de EVERCLAR GAMMA
Se ha seguido con un trasiego, después 12 h: el mosto limpio, en la copa a la izquierda, con la correcta tonalidad representa el 97%, mientras tantos el 3% es sedimento compacto de las lías.
¡Buena continuación de Cosecha, MARIO!
