Nuevas confirmaciones de
las capacidades clarificantes y
estabilizantes de
EVERCLAR GAMMA &
ZIMOCELL CLAR en la
flotación de mostos. El enólogo de una bodega véneta importante, sensible a la calidad de mosto de uva blanca, ha planeado la clarificación de 400 hL de mosto de uva blanca, como sigue:
- Adición de EVERZYM VRT
Homogeneización del mosto para poner en suspensión las lías gruesas
Dosificación de EVERCLAR GAMMA y ZIMOCELL CLAR, aspirado con el equipo de flotación discontinuo ENOLMIX 500.
Flotación
Notas: el trasiego del mosto límpido, que normalmente se hace después solo 2 h de pausa, ha sido efectuado la mañana siguiente para verificar:
- El mantenimiento del sombreo después la noche de espera
La compactación de las lías gruesas, que ha sido máx. 30 hL