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Levaduras seleccionadas

Las levaduras seleccionadas MYCOFERM de EVER srl cumplen con las necesidades del enólogo más exigente.
Desde el 2007, las gamas MYCOFERM, MYCOFERM IT y MYCOFERM CRU están certificados por parte de CSQA (uno de los Institutos principales de Certificaciones Italianas), en colaboración con la Unidad Química Viti-Enológica y agroalimentaria de la FONDAZIONE EDMUND MACH – Instituto Agrario de San Michele all’Adige.
Desde el 2011, EVER es promotora del proyecto Y-TEAM, el “sistema integrado” para la gestión de las levaduras: partiendo de la selección de las cepas desde el viñedos y en las bodegas, a través de sus caracterización (identitaria como tecnológica), su inclusión y su mantenimiento en cepa-teca exclusiva, la gestión de la producción de LEVADURA SECA ACTIVA, el estricto control de calidad (genética, microbiológico, tecnológico y organoléptico), el correcto fraccionamiento, la conservación a temperatura controlada, la trasmisión de las correctas procedencias de rehidratación, activación y nutrición, CONTRIBUYE AL CONSEGUIMIENTO DE LOS ESPECÍFICOS OBJETIVOS ENOLÓGICOS.
Desde el 2014, el proyecto Y-TEAM se ha integrado en el mercado, con el soporte que puede dar en la gestión de las fermentaciones en bodegas.
Desde el 2013, EVER srl y ITALIANA BIOTECNOLOGIE han desarrollado el “protocolo MYCOSTART” que permite obtener el máximo rendimiento de la levadura elegida: de la cinética regular de primera fermentación alcohólica hasta la segunda fermentación y de la menor producción de acidez volátil y compuestos carbonílicos para obtener vinos mas frutales, estables y salubres.
 
NOTAS: la certificación de pureza y vitalidad de las cepas MYCOFERM, MYCOFERM PRO, MYCOFERM IT, SELEZIONE CRU y COLLEZIONE, está conforme a la especifica técnica, que prevé más parámetro y un nivel de calidad más restrictivo en comparación a lo que el OIV indica.