Chiudi Menu
Buscar en el sitio
BUSCAR

Levaduras seleccionadas

Las levaduras seleccionadas MYCOFERM de EVER srl cumplen con las necesidades del enólogo más exigente.
Desde el 2007, las gamas MYCOFERM, MYCOFERM IT y MYCOFERM CRU están certificados por parte de CSQA (uno de los Institutos principales de Certificaciones Italianas), en colaboración con la Unidad Química Viti-Enológica y agroalimentaria de la FONDAZIONE EDMUND MACH – Instituto Agrario de San Michele all’Adige.
Desde el 2011, EVER es promotora del proyecto Y-TEAM, el “sistema integrado” para la gestión de las levaduras: partiendo de la selección de las cepas desde el viñedos y en las bodegas, a través de sus caracterización (identitaria como tecnológica), su inclusión y su mantenimiento en cepa-teca exclusiva, la gestión de la producción de LEVADURA SECA ACTIVA, el estricto control de calidad (genética, microbiológico, tecnológico y organoléptico), el correcto fraccionamiento, la conservación a temperatura controlada, la trasmisión de las correctas procedencias de rehidratación, activación y nutrición, CONTRIBUYE AL CONSEGUIMIENTO DE LOS ESPECÍFICOS OBJETIVOS ENOLÓGICOS.
Desde el 2014, el proyecto Y-TEAM se ha integrado en el mercado, con el soporte que puede dar en la gestión de las fermentaciones en bodegas.
Desde el 2013, EVER srl y ITALIANA BIOTECNOLOGIE han desarrollado el “protocolo MYCOSTART” que permite obtener el máximo rendimiento de la levadura elegida: de la cinética regular de primera fermentación alcohólica hasta la segunda fermentación y de la menor producción de acidez volátil y compuestos carbonílicos para obtener vinos mas frutales, estables y salubres.
 
NOTAS: la certificación de pureza y vitalidad de las cepas MYCOFERM, MYCOFERM PRO, MYCOFERM IT, SELEZIONE CRU y COLLEZIONE, está conforme a la especifica técnica, que prevé más parámetro y un nivel de calidad más restrictivo en comparación a lo que el OIV indica.
COLLEZIONE CARSO
Levadura Saccharomyces cerevisiae con particulares características enzimáticas capaces de amplificar la expresión de los tióles de origen varietal, es capaz de producir buenas cantidades de aromas de fermentación.
COLLEZIONE INVERNO 1936
Saccharomyces cerevisiae, varietal, está recomendada para la producción de vino de pasas y de cosechas tardías. Es una cepa crio tolerante y particularmente apta a fermentar en condiciones de temperaturas difíciles y en los meses fríos.
COLLEZIONE MEDITERRANEO
Cepa Saccharomyces cerevisiae derivada de una selección operada en la zona muy calorosa del Sur de Italia. Se destaca por elevada capacidad de fermentación y por su elevada tolerancia al alcohol. Puede producir vinos de gusto con nota de fruta fresca, frambuesa y ciruela.
COLLEZIONE PRIMAVERA 1956
Cepa de Saccharomyces cerevisiae que dona volumen y frescura, es adapta para vinos tintos en los cuales exalta las aromas varietales. Tiene una buena tolerancia al alcohol y fermenta también en bajas temperaturas. Excelente interacción con el color.
COLLEZIONE QUARZO
Levadura Saccharomyces cerevisiae que tiene un kit de actividades enzimáticas capaces de amplificar las expresiones de los tioles de origen varietal y además es capaz de producir buenas cantidades de aromas fermentativos.
COLLEZIONE RUBINO
Levadura Saccharomyces cerevisiae, vigorosa, prefiere las fermentaciones con temperaturas medias. Está recomendada para la vinificación en tinto con largas maceraciones y uvas ricas en taninos. Amplía el bouquet aportando notas especiadas y de frutas maduras y dona también complejidad al gusto que justifica la crianza del vino en barricas. Es muy interesante también por la baja absorción del color.
COLLEZIONE UVARUM
Cepa de Saccharomyces bayanus var. uvarum derivada de la selección hecha en cepas autóctonas encontradas en la zona clásica de producción de AMARONE. Siendo una cepa psicrófila, es capaz de fermentar en bajas temperaturas; completan su carácter la elevada producción de esteres y su capacidad fructofilica.
COLLEZIONE VULCANO
Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, cepa con excepcional tolerancia osmótica y alcohol-tolerancia; por sus características, se usa en la vinificación de uvas de vendimias tardías, donde exalta las características de la cepa de uva, ampliando las notas afrutadas. Fermenta sin problema a baja temperatura, manteniendo bajos los niveles d acidez volátil.
MYCOFERM PRO AROM
MYCOFERM PRO AROM es una Levadura Seca Activa (LSA) Saccharomyces cerevisiae, seleccionada en Francia en la región de Cognac. MYCOFERM PRO AROM es una LSA “aromática”, particularmente adecuada para la producción de vinos blancos a los que aporta aromas florales estables.
MYCOFERM PRO CHAMPAGNE
MYCOFERM CHAMPAGNE es una Levadura seleccionada en Champagne, zona muy importante por la
producción de vino espumoso y en la segunda refermentación con Metodo Clásico y en autoclave.
MYCOFERM PRO CRIO-SP
Cepa de Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, criofílica, alcoholigena y muy vigurosa. Se recomienda su uso tanto para la primera fermentación y bases para espumosos, como para la siguiente segunda fermentación, donde aporta elegancia. Es recomendado como solución para las paradas de fermentaciones.
MYCOFERM PRO NATURE
Levadura Saccharomyces cerevisiae, aromática, que, gracias a la elevada producción de esteres y acetatos estables, refuerza las notas afrutadas y florales de los vinos menos aromáticos. Esta cepa puede fermentar sin aumentar los valores de anhídrido sulfuroso y acetaldehídos.
MYCOFERM PRO ROUGE
Saccharomyces cerevisiae, mediamente vigoroso y alcoholígeno; gracias a sus capacidades de fermentar a baja temperatura, puede desarrollar el patrimonio aromático varietal de las uvas tintas, también en crio-maceraciones, obteniendo vinos afrutados y jóvenes. Se recomienda su uso en la vinificación de uvas pobres de antocianos, ya que absorbe muy poco color.