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Enzimas

la gama EVERZYM se distingue por:
ser elaborada según la Directiva Europea EU 98/81/EC;
• no derivar de Organismos Genéticamente Modificados;
• la ausencia de actividad antibiótica, ocratoxinas A y aflatoxinas;
• la pureza y especificidad de acción, en cuanto nace con un nivel natural muy bajo de actividad cinamil- esterasa e antociánica;
• la concentración elevada que permite el uso de micro dosis con un balance costo/beneficio muy elevado.
 
 
Las enzimas EVERZYM, liquidas o micro granuladas, se utilizan en la clarificación de mostos y vinos, para la extracción del color, la liberación de las aromas glicosiladas, la lisis celular, la regeneración de los filtros.
 
EVER srl recuerda que es posible individuar la dosis correcta y evaluar la eficacia de los tratamientos con enzimas con simples ensayos, realizable también en laboratorio de la bodega.
 
NOTAS:
Las siguientes tablas “TABLAS DE LAS APLICACIONES” contienen “Informaciones técnicas” que sintetizan y hacen intuitivas las características de las ENZIMAS EVER: para visualizar es suficiente seleccionar las tablas.
PRODUCTOS
EVERZYM AROM
Enzima pectolítica granulada, con actividad segundaria ß-glicosídica para aprovechar de todo el patrimonio aromático potencial que desde la uva pasa en el vino. El tratamiento se recomienda hacerlo al final de la fermentación, cuando los azucares residuales están <5 g/L, debido a la capacidad inhibitoria que estos tienen hacia este enzima. la formulación mantiene la enzima más estable en el tiempo.
EVERZYM COLOR
Enzima pectolitica granulada, rica de actividades segundarias para la vinificación en tinto con maceraciones de medio-largo plazo, donde: acelera la extracción de color estable, resuelve problema de espuma típico de algunas cepas de uvas, ayuda la clarificación, mejora las filtraciones, contribuye positivamente al volumen, suavidad y estabilidad químico física y sensorial, reduce el uso de bentonita. Puede ser usado también en mostos de uvas blancas para resolver problemas de espuma o para acelerar el afinado en lías para la liberación de polisacáridos. La granulación mantiene este enzima más estable en el tiempo y es de fácil solubilización.
EVERZYM GPC
Enzima pectolítica concentrado granulado para la rápida reducción de la viscosidad de los mostos, donde: acelera la clarificación y actúa también a bajas dosis. En uvas tintas, acelera la extracción del color. Su forma granulada lo rende fácilmente soluble y estable en el tiempo.
EVERZYM LCL
EVERZYM LCL es un preparado enzimático pectolítico rico en pectinasas PG, PE y PL y con específicas actividades secundarias celulasas que intervienen sobre la estructura de los hollejos acelerando la liberación del color.
EVERZYM LIQUID
EVERZYM LIQUID es un preparado enzimático concentrado líquido, listo para usar directamente o previa dilución. La elevada actividad pectin-liasa (PL) reduce rápidamente la viscosidad del mosto acelerando los procesos de separación como flotación, centrifugación etc. En algunas vendimias sobremaduras o en algunas variedades el enólogo encuentra mayores dificultades para la clarificación. Las actividades secundarias de EVERZYM LIQUID completan la actividad despectinizante, optimizando la clarificación.
EVERZYM SURLIES
EVERZYM SURLIES es un preparado enzimático concentrado líquido con actividad beta-glucanasica
EVERZYM THERMO
EVERZYM THERMO es un nuevo preparado enzimático, liquido, a elevada concentración pectolítica. Es ideal para el uso en termo vinificación y en la “Flash Détente”, técnicas que aumentan mucho la extracción de pectinas en comparación de la maceración tradicional. Además, las temperaturas aplicadas (hasta de 90° C), desactivan las enzimas naturales de las uvas, impidiendo la clarificación y creando muchos problemas de filtración. EVERZYM THERMO degrada rápidamente las pectinas y provoca la rápida reducción de la viscosidad del mosto, mejorando las siguientes clarificaciones, centrifugaciones y filtraciones.
EVERZYM VRT
EVERZYM VRT es un preparado enzimático concentrado líquido, listo por el uso directo o diluido; tiene elevada actividad pectolitica (PL).
Enzima especifica para trabajar en condiciones de pH y temperatura dificiles. La presencia de actividades secundarias lo ponen adecuado para los mostos de uvas pasas o crio-maceraciones, porqué es capaz de valorizar la extracción y la concentración aromática.
EVERZYM XPL
EVERZYM XPL es una enzima pectolítica concentrada, líquida. Es particularmente indicada para el tratamiento de las uvas aromáticas y de la pasta de variedades (ej: Pinot Gris) en las que se quiere reducir al mínimo la extracción de color de los hollejos.
LISOZIMA
LISOZIMA es un preparado enzimático puro en forma granular, obtenido de albúme de huevo.