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Enzimas

la gama EVERZYM se distingue por:
ser elaborada según la Directiva Europea EU 98/81/EC;
• no derivar de Organismos Genéticamente Modificados;
• la ausencia de actividad antibiótica, ocratoxinas A y aflatoxinas;
• la pureza y especificidad de acción, en cuanto nace con un nivel natural muy bajo de actividad cinamil- esterasa e antociánica;
• la concentración elevada que permite el uso de micro dosis con un balance costo/beneficio muy elevado.
 
 
Las enzimas EVERZYM, liquidas o micro granuladas, se utilizan en la clarificación de mostos y vinos, para la extracción del color, la liberación de las aromas glicosiladas, la lisis celular, la regeneración de los filtros.
 
EVER srl recuerda que es posible individuar la dosis correcta y evaluar la eficacia de los tratamientos con enzimas con simples ensayos, realizable también en laboratorio de la bodega.
 
NOTAS:
Las siguientes tablas “TABLAS DE LAS APLICACIONES” contienen “Informaciones técnicas” que sintetizan y hacen intuitivas las características de las ENZIMAS EVER: para visualizar es suficiente seleccionar las tablas.
EVERZYM AROM
En las uvas aromáticas, solamente una pequeña cantidad de terpenos es perceptible por nuestro olfato. El objetivo de aprovechar este patrimonio aromático, transformado en inodoro por los enlaces glicosídicos, es posible alcanzarlo a través de una actividad enzimática conocida como ß-glicosidasa. Ni las enzimas naturales de la uva, ni aquellas producidas por las levaduras son capaces de completar la hidrólisis de estos compuestos (de lo contrario inodoros) en otros tantos compuestos aromáticos.
EVERZYM COLOR
EVERZYM COLOR es un preparado enzimático granular con actividades pectolíticas y actividades secundarias celulasa, hemicelulasa, proteasa y ß-glucanasa.
EVERZYM GPC
EVERZYM GPC es un preparado enzimático en forma microgranular que lo hace estable en el tiempo y de fácil solubilidad y uso. La concentración de pectinasa y pectin-liasa de EVERZYM GPC permite reducir las dosis de uso con respecto a los preparados enzimáticos tradicionales.
EVERZYM LCL
EVERZYM LCL es un preparado enzimático pectolítico rico en pectinasas PG, PE y PL y con específicas actividades secundarias celulasas que intervienen sobre la estructura de los hollejos acelerando la liberación del color.
EVERZYM LIQUID
EVERZYM LIQUID es un preparado enzimático concentrado líquido, listo para usar directamente o previa dilución. La elevada actividad pectin-liasa (PL) reduce rápidamente la viscosidad del mosto acelerando los procesos de separación como flotación, centrifugación etc. En algunas vendimias sobremaduras o en algunas variedades el enólogo encuentra mayores dificultades para la clarificación. Las actividades secundarias de EVERZYM LIQUID completan la actividad despectinizante, optimizando la clarificación.
EVERZYM SURLIES
EVERZYM SURLIES es un preparado enzimático concentrado líquido con actividad beta-glucanasica
EVERZYM THERMO
EVERZYM VRT
EVERZYM VRT es un preparado enzimático concentrado líquido, listo por el uso directo o diluido; tiene elevada actividad pectolitica (PL).
Enzima especifica para trabajar en condiciones de pH y temperatura dificiles. La presencia de actividades secundarias lo ponen adecuado para los mostos de uvas pasas o crio-maceraciones, porqué es capaz de valorizar la extracción y la concentración aromática.
EVERZYM XPL
EVERZYM XPL es una enzima pectolítica concentrada, líquida. Es particularmente indicada para el tratamiento de las uvas aromáticas y de la pasta de variedades (ej: Pinot Gris) en las que se quiere reducir al mínimo la extracción de color de los hollejos.
LISOZIMA
LISOZIMA es un preparado enzimático puro en forma granular, obtenido de albúme de huevo.