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Clarificantes

La gama está dividida en diferentes categorías, donde hay una específica para LOS CLARIFICANTES SIN ALÉRGENOS, que EVER srl ha introducido ya en el 2005 (anticipando la Directiva 200//68/CE) y ofreciendo al enólogo soluciones alternativas y mas eficientes de, por ejemplo, Caseinato De Potasio y Albumina De Huevo. Los clarificantes SIN ALÉRGENOS, nombrados EVERCLAR, se confirman óptimos clarificantes también en flotación (ver ENOLMIX).
 
EVER tiene su gama de clarificantes específicos para prevenir y curar el Gusto de Luz, el Pinking, para ayudar la estabilidad del color y para la limpieza aromática (fenoles volátiles, mohos, reducidos, etc..).
Para los vinos listos al embotellado en vidrio blanco, EVER recomienda EVERCLAR GAMMA en la clarificación del mosto y/o otras soluciones EVER, desarrollada para la toma de espuma y para el pre embotellado. El maletín Light7Stress de EVER (video en ADV) en 10 minutos permite evidenciar la predisposición del vino al gusto de luz, en comparación a las soluciones propuestas de EVER para evitar estas alteraciones organolépticas.
 
Para la evaluación de la estabilidad proteica y de los tratamientos desproteinizante, EVER recomienda ProtoCheck, solución especifica patentada del Prof. CELOTTI de la Universidad de Udine.
NOTAS:
Las siguientes tablas “TABLAS DE LAS APLICACIONES” contienen “Informaciones técnicas” que sintetizan y hacen intuitivas las características de los ACTIVANTES EVER: para visualizar es suficiente seleccionar las tablas.
ALBUMINA D'UOVO
ALBUMINA D'UOVO de EVER es específica para el uso enológico. Es un clarificante proteico compuesto exclusivamente por ovoalbúminas purificadas y rica en lisozima, eficaz en bloquear el desarrollo de las bacterias lácticas.
CASEOSPEED
Caseinato potásico muy puro, a elevado contenido proteico bien balanceado de a–caseína ß-caseína e y-caseína
COLLAGEL
solución concentrada de gelatina estabilizada obtenida de la hidrolisis parcial de los tejidos conectivos de cerdo; es muy efectivo contras los taninos y en la clarificación de mostos, vinos y vinagres, en combinación con otros productos.
COLLAGEL CLAR
La gelatina es el clarificante más empleado en enología, especialmente en vinos tintos. Su uso aprovecha de la propiedad de ligarse a las sustancias tánicas del vino y crear modificaciones organolépticas evidentes, generalmente positivas.
FISHCOLL
Clarificante proteico obtenido de la vejiga natatoria de esturión. Es recomendado para la clarificación de los vinos de calidad, también fortificado, donde actúa un excelente efecto clarificante, respetando la parte aromática.
GELATINA MICRONIZZATA
Deriva exclusivamente de los tejidos conectivo de cerdo, obtenido a través de un especifico proceso de hidrolisis que la hace inmediatamente soluble en agua fría. Las características de pureza y eficiencia de esta gelatina permiten utilizarla en enología, así como en otros sectores alimentarios.
GELATINA ORO POLVERE
Gelatina animal alimentar muy pura, obtenida del colágeno de los tejidos conectivos de cerdo. Tiene alto poder gelificante.
PVPP
Tiene una mayor especificidad de acción hacia las catequinas y leucoantocianos; puede ser usado en el tratamiento de mostos, vinos y vinagres para la prevención o la cura de las oxidaciones.