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Clarificantes

EVER promueve no solo productos enológicos, sino “soluciones” puntuales e innovadoras para todas las exigencias, combinando la eficiencia de clarificar con la necesidad de preservar la calidad.
En una enología basada en tecnologías conservadoras y de valorización de las uvas, la clarificación llega a ser una operación fundamental: su correcta gestión enriquece y valoriza el equilibrio organoléptico del vino y aumenta su longevidad.
 
EVER, atenta a las exigencias del mercado, ha desarrollado diferentes gamas de clarificantes que, aprovechando de la sinergia creada entre distintos componentes, responden a las exigencias del enólogo, facilitan las operaciones en bodega y intervienen positivamente en la calidad del vino.
 
La gama EVERCLARfree from allergens since 2005” aprovecha de la sinergia entre las componentes para preservar la calidad del vino en el tiempo, garantizando una perfecta estabilidad por las intervenciones precisas en diferentes aspectos de la clarificación y de afinado.
La gama CYTO “powered by yeast” nace de la experiencia que EVER adquirió con el uso de diferentes extractos proteicos de levaduras (EPL). En comparación a muchas proteínas vegetales u a otros clarificantes, los EPL tienen la ventaja de mejorar el perfil organoléptico, aportando un valor añadido al vino final.
Las gamas CYTO y EVERCLAR están disponibles en diferentes formulaciones para satisfacer todas las necesidades enológicas y para ofrecer respuestas sostenibles y adecuada a los estilos de vida moderna.
 
En la gama de clarificante, además de una selección de bentonitas y gelatinas animales, se destaca DEOBRETT, la solución elaborada por EVER para la reducción de los fenoles volátiles que se ha demostrado, en los últimos años, eficaz también en la reducción de los residuos de fitosanitarios.
 
Además de los productos de clarificación, EVER propone equipos específicos para necesidades especificas:
 
Light7Stress, que permite poner en evidencia la predisposición de los vinos al Gusto del Luz y permite verificar la eficiencia de las soluciones EVER de forma inmediata para evitar esta especifica alteración;
ProtoCheck, reactivo especifico patentado por parte del Profesor CELOTTI de la Università degli Studi di Udine, se aplica para la evaluación rápida y precisa de la estabilidad proteica y de los tratamientos desproteinizantes;
FiltraCheck, para el control de los índices de filtrabilidad y de la Curva de Filtrabilidad (CDF).
 
ALBUMINA D'UOVO
ALBUMINA D'UOVO de EVER es específica para el uso enológico. Es un clarificante proteico compuesto exclusivamente por ovoalbúminas purificadas y rica en lisozima, eficaz en bloquear el desarrollo de las bacterias lácticas.
CASEOSPEED
Caseinato potásico muy puro, a elevado contenido proteico bien balanceado de a–caseína ß-caseína e y-caseína
COLLAGEL
solución concentrada de gelatina estabilizada obtenida de la hidrolisis parcial de los tejidos conectivos de cerdo; es muy efectivo contras los taninos y en la clarificación de mostos, vinos y vinagres, en combinación con otros productos.
COLLAGEL CLAR
La gelatina es el clarificante más empleado en enología, especialmente en vinos tintos. Su uso aprovecha de la propiedad de ligarse a las sustancias tánicas del vino y crear modificaciones organolépticas evidentes, generalmente positivas.
COLLAGEL GOLD
Gelatina animal alimentar muy pura, obtenida del colágeno de los tejidos conectivos de cerdo. Tiene alto poder gelificante.
COLLAGEL MICRO
Deriva exclusivamente de los tejidos conectivo de cerdo, obtenido a través de un especifico proceso de hidrolisis que la hace inmediatamente soluble en agua fría. Las características de pureza y eficiencia de esta gelatina permiten utilizarla en enología, así como en otros sectores alimentarios.
FISHCOLL
Clarificante proteico obtenido de la vejiga natatoria de esturión. Es recomendado para la clarificación de los vinos de calidad, también fortificado, donde actúa un excelente efecto clarificante, respetando la parte aromática.
PVPP
Tiene una mayor especificidad de acción hacia las catequinas y leucoantocianos; puede ser usado en el tratamiento de mostos, vinos y vinagres para la prevención o la cura de las oxidaciones.