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Clarificantes

La gama está dividida en diferentes categorías, donde hay una específica para LOS CLARIFICANTES SIN ALÉRGENOS, que EVER srl ha introducido ya en el 2005 (anticipando la Directiva 200//68/CE) y ofreciendo al enólogo soluciones alternativas y mas eficientes de, por ejemplo, Caseinato De Potasio y Albumina De Huevo. Los clarificantes SIN ALÉRGENOS, nombrados EVERCLAR, se confirman óptimos clarificantes también en flotación (ver ENOLMIX).
 
EVER tiene su gama de clarificantes específicos para prevenir y curar el Gusto de Luz, el Pinking, para ayudar la estabilidad del color y para la limpieza aromática (fenoles volátiles, mohos, reducidos, etc..).
Para los vinos listos al embotellado en vidrio blanco, EVER recomienda EVERCLAR GAMMA en la clarificación del mosto y/o otras soluciones EVER, desarrollada para la toma de espuma y para el pre embotellado. El maletín Light7Stress de EVER (video en ADV) en 10 minutos permite evidenciar la predisposición del vino al gusto de luz, en comparación a las soluciones propuestas de EVER para evitar estas alteraciones organolépticas.
 
Para la evaluación de la estabilidad proteica y de los tratamientos desproteinizante, EVER recomienda ProtoCheck, solución especifica patentada del Prof. CELOTTI de la Universidad de Udine.
NOTAS:
Las siguientes tablas “TABLAS DE LAS APLICACIONES” contienen “Informaciones técnicas” que sintetizan y hacen intuitivas las características de los ACTIVANTES EVER: para visualizar es suficiente seleccionar las tablas.
ALBUMINA D'UOVO
ALBUMINA D'UOVO de EVER es específica para el uso enológico. Es un clarificante proteico compuesto exclusivamente por ovoalbúminas purificadas y rica en lisozima, eficaz en bloquear el desarrollo de las bacterias lácticas.
CASEOSPEED
Caseinato potásico muy puro, a elevado contenido proteico bien balanceado de a–caseína ß-caseína e y-caseína
COLLAGEL
solución concentrada de gelatina estabilizada obtenida de la hidrolisis parcial de los tejidos conectivos de cerdo; es muy efectivo contras los taninos y en la clarificación de mostos, vinos y vinagres, en combinación con otros productos.
COLLAGEL CLAR
La gelatina es el clarificante más empleado en enología, especialmente en vinos tintos. Su uso aprovecha de la propiedad de ligarse a las sustancias tánicas del vino y crear modificaciones organolépticas evidentes, generalmente positivas.
FISHCOLL
Clarificante proteico obtenido de la vejiga natatoria de esturión. Es recomendado para la clarificación de los vinos de calidad, también fortificado, donde actúa un excelente efecto clarificante, respetando la parte aromática.
GELATINA MICRONIZZATA
Deriva exclusivamente de los tejidos conectivo de cerdo, obtenido a través de un especifico proceso de hidrolisis que la hace inmediatamente soluble en agua fría. Las características de pureza y eficiencia de esta gelatina permiten utilizarla en enología, así como en otros sectores alimentarios.
GELATINA ORO POLVERE
Gelatina animal alimentar muy pura, obtenida del colágeno de los tejidos conectivos de cerdo. Tiene alto poder gelificante.
PVPP
Tiene una mayor especificidad de acción hacia las catequinas y leucoantocianos; puede ser usado en el tratamiento de mostos, vinos y vinagres para la prevención o la cura de las oxidaciones.

DEOBRETT
Adyuvante sin alérgenos, reduce de forma selectiva los fenoles volátiles de los vinos, generalmente producidos por Brettanomyces. DEOBRETT permite salvaguardar el cuadro aromático y gustativo de los vinos tratados, con mínimo efecto en el color.
EVERCLAR
Clarificante sin alérgenos, es una excelente alternativa al Caseinato de K para la estabilización fenólica de los vinos blancos y rosados. Se usa en la flotación de mostos donde, con dosis más elevadas, ha podido sustituir el tratamiento con carbón decolorante, como en Pinot Grigio; actúa positivamente en la estabilidad proteica produciendo sedimentos reducidos y compactos.
EVERCLAR ALFA
Clarificante sin alérgenos y sin proteínas de origen animal. Vegan Friendly
EVERCLAR BETA
EVERCLAR ßeta es un clarificante sin alergeno para vinos Blancos y Rosados que permite prevenir y resolver los problemas como el “pinking” sin depauperar el producto tratado. EVERCLAR ßeta, gracias a su sinergia de acción de sus componentes, actúa a dosis menores en comparación a los clarificantes tradicionales.
EVERCLAR DELTA
EVERCLAR DELTA es un clarificante “exente de alérgenos”. Resulta ser más eficaz de los tratamientos con albumina de huevo ya que, además de actuar contras los taninos amargos, exalta las notas afrutadas y aporta suavidad sin impacto negativo en el color. Usado en origen en vinos TINTOS y ROSADOS, dona resultados organolépticos excelentes también en vinos blancos.
EVERCLAR GAMMA
EVERCLAR GAMMA es un clarificante sin alergeno que resuelve el problema del "Gusto de Luz" en vinos BLANCOS y ROSADOS, sobre todo si son vinos a embotellar en botella blanca.
EVERCLAR GREEN
EVERCLAR GREEN es un clarificante innovador que, con un tratamiento único, resuelve diferentes problemáticas en la estabilización de los vinos blancos. En particular, permite la reducción de los excesos de la tonalidad y de la intensidad del color del vino y aumenta la vida útil.
EVERCLAR LIFE
EVERCLAR LIFE es un producto innovador a base PVI/PVP, eficaz en la reducción de los metales, de los compuestos oxidados y oxidables y de los ácidos hidroxicinamicos de los mostos y de los vinos. Por estas características, aumenta la vida útil de los vinos.
EVERCLAR OMEGA
Clarificante, sin alergeno, para la estabilización de los vinos BLANCOS, ROSADOS y TINTOS, donde se busca una acción desproteinizante más fuerte; además, permite obtener, en un único tratamiento, la estabilidad fenólica y proteica, manteniendo el frescor y las notas afrutadas.
VEGECLAR C
VEGECLAR C es un clarificante de nueva generación que asocia las características positivas de los extractos proteicos de levadura a las capacidades clarificantes del quitosano derivado de Aspergillus niger.
VEGECLAR P
VEGECLAR P es un preparado que asocia de forma sinérgica las propiedades clarificantes de las proteínas vegetales de la Patata y del Guisante.
ZIMOCELL CLAR
ZIMOCELL CLAR es un coadyuvante “exento de Alérgenos” estudiado para las fermentaciones y las tomas de espuma de los vinos, actúa como detoxificante y como soporte físico para las levaduras. es muy eficaz por la estabilidad fenólica y proteica, precipitando al final de la fermentación produciendo un depósito muy compacto.