Levaduras seleccionadas

Hoy en día, para grandes cantidades de vino de mesa, así como para los vinos de gama alta, el valor añadido que una gestión adecuada de la fermentación alcohólica y la adaptación a nuevas técnicas de vinificación llevan, ya no es insignificante.
Las levaduras seleccionadas son una herramienta importante para el enólogo, ya que nos permite alcanzar un rendimiento de calidad esperado por el mercado de hoy.

La calidad de la uva es absolutamente importante, pero cada vez se pone más atención en la elección correcta de las LEVADURAS SELECCIONADAS y a la justa técnica de nutrición, a las técnicas de vinificación, al envejecimiento y la estabilización, con el fin de ofrecer al consumidor un vino sano, típico, fragante, elegante y armónico.

Más de 20 años de éxito en las bodegas en Italia y al extranjero, representan la primera garantía de calidad de las levaduras MYCOFERM.
Los ensayos industriales de los últimos años (2002, 2003, 2004, 2005, 2006 y 2007), llevados a cabo con Institutos de Investigación y enólogos, demostraron la importancia de la levadura MYCOFERM como una herramienta para lograr un vino "típico" y una mejor calidad del vino.
En 2006, EVER, ahora EVERINTEC, propueso la "Selección CRU", más aún enriquecida por la vendimia de 2007 con nuevas cepas; estas cepas resaltan el “terroir” y las características varietales de la uva, fermentan en seguridad, incluso en condiciones "críticas" , llevando como resultado la producción de vinos con una mayor armonía de los sentidos.
Las novedades desde el 2007: las levaduras seleccionadas MYCOFERM, MYCOFERM IT y MYCOFERM CRU están certificadas por IASMA de San Michele all'Adige (TN - Italia), de acuerdo con las normas de un estricto protocolo llamado "Istituto Agrario di S. Michele all'Adige: levadura seca activa (LSA), con alta viabilidad y pureza”.
Dichos parámetros son más restrictivos que los del Codex, para el beneficio de la seguridad de la fermentación alcohólica que EVER INTEC, con esto nuevo y calificado control, quiere ofrecer al enólogo. Cada lote de levadura seleccionada es controlado a lo largo de su vida útil y reconocido con "Sello de Calidad" sólo si respeta las normas del Protocolo.

MYCOFERM
Hace más de 20 años, las levaduras MYCOFERM son conocidas por sus características enológicas. Con los ensayos industriales de cada año, en comparación con otras cepas enológicas conocidas, la gama se ha ampliado con los años y se ha consolidado con la llegada de nuevas cepas MYCOFERM CHAMPAGNE (ex Bayanus activo) y MYCOFERM PRIMEUR

MYCOFERM IT

Esta nueva gama nace de la fusión técnologica entre EVER y INTEC y consta de las cepas "INTEC" que tienen peculiaridades de calidad, de conformidad con el Protocolo de producción IASMA y que, por propriedades enolólogicas, eran consideradas las sobresalientes de su gama.

SELECCION CRU
La gama "Mycoferm selección CRU" nació de la exigencia de tener cepas con ciertas características enológicas, capaces de utilizar las nuevas técnicas de vinificación como también la calidad de la uva y de su teritorio. Con este fin se seleccionaron nuevas cepas que crearon una rica variedad de soluciones para la producción de grandes vinos con características sensoriales únicas.