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Enzimas

La seguridad alimentaria es ahora una prioridad y los proveedores de vino deben ser capaces de garantizarla.
EVERINTEC está siempre atenta a la precisión y a la seguridad de sus soluciones para asegurar el éxito de sus objetivos. Siguiendo esta filosofía EVERINTEC ha conseguido la certificación ISO 9001-2000 y ofrece EVERZYM, una serie de enzimas enológicas completas y fiables con el fin de ofrecer al técnico todas las posibilidades para lograr sus objetivos en la elaboración del vino de calidad.
Aquí está toda la gama EVERZYM que se caracteriza por:
  • ser elaborada según la Directiva 98/81/CE;
    no contiener organismos genéticamente modificados;
    no haber actividad de antibióticos, aflatoxinas y ocratoxina A
    pureza y especificidad de la acción, por nacer con un nivel natural muy bajo de actividad Cinnamyl-esterasa y antocianasica;
    alta concentración que permite el uso de microdosis con buenos rendimientos

La molienda, la maceración y el envejecimiento representan momentos cruciales en los que se define el objetivo enológico. La moderna tendencia a una "técnica conservadora" frente a las "técnicas sustractivas” anteriores, nos ha dirigidos a estudiar encimas con actividades primarias y secundarias específicas, a fin de aprovechar las especiales características de la uva y de la levadura, para mejorar la estabilidad y la filterabilidad de los vinos. Un objetivo se puede decir que está logrado sólo cuando dispondremos de medios adecuados de control. EVERINTEC, en términos de comparación y medición de los resultados, recuerda que se puede encontrar la dosis correcta y evaluar la eficacia del tratamiento enzimático con una simple prueba factible en el laboratorio y en la la bodega.
EVERZYM AROM
En las uvas aromáticas, solamente una pequeña cantidad de terpenos es perceptible por nuestro olfato. El objetivo de aprovechar este patrimonio aromático, transformado en inodoro por los enlaces glicosídicos, es posible alcanzarlo a través de una actividad enzimática conocida como ß-glicosidasa. Ni las enzimas naturales de la uva, ni aquellas producidas por las levaduras son capaces de completar la hidrólisis de estos compuestos (de lo contrario inodoros) en otros tantos compuestos aromáticos.
EVERZYM COLOR
EVERZYM COLOR es un preparado enzimático granular con actividades pectolíticas y actividades secundarias celulasa, hemicelulasa, proteasa y ß-glucanasa.
EVERZYM GPC
EVERZYM GPC es un preparado enzimático en forma microgranular que lo hace estable en el tiempo y de fácil solubilidad y uso. La concentración de pectinasa y pectin-liasa de EVERZYM GPC permite reducir las dosis de uso con respecto a los preparados enzimáticos tradicionales.
EVERZYM LCL
EVERZYM LCL es un preparado enzimático pectolítico rico en pectinasas PG, PE y PL y con específicas actividades secundarias celulasas que intervienen sobre la estructura de los hollejos acelerando la liberación del color.
EVERZYM LIQUID
EVERZYM LIQUID es un preparado enzimático concentrado líquido, listo para usar directamente o previa dilución. La elevada actividad pectin-liasa (PL) reduce rápidamente la viscosidad del mosto acelerando los procesos de separación como flotación, centrifugación etc. En algunas vendimias sobremaduras o en algunas variedades el enólogo encuentra mayores dificultades para la clarificación. Las actividades secundarias de EVERZYM LIQUID completan la actividad despectinizante, optimizando la clarificación.
EVERZYM SURLIES
EVERZYM SURLIES es un preparado enzimático concentrado líquido con actividad beta-glucanasica
EVERZYM THERMO
EVERZYM VRT
EVERZYM VRT es un preparado enzimático concentrado líquido, listo por el uso directo o diluido; tiene elevada actividad pectolitica (PL).
Enzima especifica para trabajar en condiciones de pH y temperatura dificiles. La presencia de actividades secundarias lo ponen adecuado para los mostos de uvas pasas o crio-maceraciones, porqué es capaz de valorizar la extracción y la concentración aromática.
EVERZYM XPL
EVERZYM XPL es una enzima pectolítica concentrada, líquida. Es particularmente indicada para el tratamiento de las uvas aromáticas y de la pasta de variedades (ej: Pinot Gris) en las que se quiere reducir al mínimo la extracción de color de los hollejos.
LISOZIMA
LISOZIMA es un preparado enzimático puro en forma granular, obtenido de albúme de huevo.